Emulgator spożywczy GML Monolaurynian glicerolu Do mleka i produktów mlecznych

opis produktu

Emulgator klasy spożywczej Monolaurynian glicerolu GML Do mleka i produktów mlecznych

Monolaurynian Gliceryny (GML)

Monolaurynian glicerolu (GML), znany również jako monogliceryd kwasu dodekanowego, jest estrofilowym niejonowym środkiem powierzchniowo czynnym, który naturalnie występuje w mleku matki, oleju kokosowym i amerykańskim sylvestris.Emulgator spożywczy ma wartość HLB 5,2 i jest bezpiecznym, wydajnym środkiem bakteriostatycznym o szerokim spektrum działania o podwójnej funkcji emulgującej i antyseptycznej.

Nieruchomości:
Największą zaletą Monolaurynianu Gliceryny jest „nie konserwant, lepszy niż konserwant”.Jego działanie antybakteryjne nie zmieni się z powodu zmian pH, zwykle w zakresie pH 4 ~ 8. GML ma szerokie spektrum antybakteryjne, z silnym działaniem na powszechne bakterie, pleśń i drożdże w obszarze żywności, a także ma działanie hamujące wiele wirusów i pierwotniaków.Jako nowy czynnik funkcjonalny o wzmocnionej funkcji odpornościowej w żywności i produktach ochrony zdrowia, monolaurynian glicerolu ma szerokie perspektywy zastosowań, zwłaszcza w przemyśle paszowym.α-GML ma znaczący wpływ hamujący na replikację i rozprzestrzenianie się wirusa, np. choroby niebieskiego ucha i afrykańskiego pomoru świń.A dodawanie do paszy dla drobiu będzie promować wydajność wzrostu.

Zastosowanie monolaurynianu gliceryny (GML) w produktach spożywczych

Monolaurynian glicerolu (GML) jest szeroko stosowany in mleko i przetwory mleczne, podatne na skażenie mikrobiologiczne.Do mikroorganizmów powodujących psucie się żywności należą głównie bakterie kwasu mlekowego, bakterie deuterowane, bakterie lipolityczne, drożdże i pleśnie.Do drobnoustrojów należą głównie Mycobacterium tuberculosis, Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis i Yersinia enterocolitica.Stecchini itp. Poddane obróbce GML kwasem mlekowym przez impregnację w celu obróbki parmezanu i znacząco zahamowały przerost komórek jednojądrzastych w serze pod próżnią w temperaturze 5 °C.

Wzrost i rozmnażanie specjalnych bakterii przedłużyło jej trwałość do 12 dni.GML w połączeniu z nizyną i układem laktoperoksydazy może hamować Escherichia coli 0157:H7 i Staphylococcus aureus, a połączenie z EDTA może znacząco hamować wzrost i reprodukcję drobnoustrojów powodujących psucie się mleka.Przedłuż okres przydatności do spożycia i popraw bezpieczeństwo mleka.

Zastosowanie monolaurynianu gliceryny (GML) w wypiekach

Istnieje wiele rodzajów wypieków.Większość produktów zawiera ciężki olej cukrowy.Łatwo się utlenia i rozkłada, a wysoka zawartość wilgoci i bogate składniki odżywcze zapewniają naturalne podłoże do wzrostu i rozmnażania pleśni.Badania wykazały, że pleśń jest najważniejszym mikroorganizmem powodującym pleśń i psucie się wypieków, co może prowadzić nie tylko do ogromnych strat ekonomicznych, ale także pleśni, a nawet toksycznych metabolitów wtórnych (mikotoksyn), które mają wpływ na zdrowie człowieka, dlatego należy stosować konserwanty do kontroli pleśni.Wzrost i rozmnażanie są bardzo ważne dla zachowania bezpieczeństwa i wartości odżywczych wypieków.GML ma pewne działanie hamujące na grzyby strzępkowe barwione w chlebie, takie jak Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum, Penicillium, Monascus i pospolite grzyby strzępkowe, takie jak Aspergillus niger, Penicillium sinensis i Penicillium jensei.Jednocześnie mikroemulsja GML może zapewnić przechowywanie ciastka księżycowego w stałej temperaturze 30°C przez 40 dni bez pleśni.

Zastosowanie monolaurynianu gliceryny (GML) w mięsie i produktach mięsnych

Mięso i produkty mięsne są bogate w białko, mają dużą zawartość wilgoci, są surowe w środowisku przechowywania i są bardzo podatne na wpływ drobnoustrojów, co powoduje psucie się produktu.Głównymi patogennymi mikroorganizmami są Pseudomonas i gorące martwe pętle.Bakterie, bakterie kwasu mlekowego, Escherichia coli i Listeria monocytogenes.GML można łączyć z eugenolem i cytrynianem sodu w celu zahamowania powszechnych mikroorganizmów powodujących psucie mięsa, takich jak Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, mikroorganizmów chorobotwórczych, takich jak Escherichia coli Bakterie 0157: H7 i Listeria monocytogenes.Stosując GML do komercyjnych sterylnych parówek wołowych o niskiej zawartości soli, stwierdzono, że GML może znacznie zmniejszyć proliferację Listeria monocytogenes, a połączenie z systemem peroksydazy może znacznie wzmocnić działanie hamujące Staphylococcus aureus, ale w porównaniu z samym systemem peroksydazy , hamujący wpływ na E. coli po zmieszaniu nie był znacząco wzmocniony.GML zastosowano do pieczonej wołowiny.Badania wykazały, że całkowita liczba bakterii psychrofilnych, bakterii mezofilnych i kolonii była lepsza niż mleczan sodu na 3 tygodnie przed przechowywaniem, ale nie wykazywała długotrwałego hamowania.Połączenie GML i kwasu mlekowego może przedłużyć trwałość schłodzonego mięsa do 9 dni.Połączenie z dehydrooctanem sodu może przedłużyć trwałość niskotemperaturowych produktów mięsnych do 5 dni.

Zastosowanie monolaurynianu gliceryny (GML) w produktach mącznych i produktach z mąki pszennej

GML jest podobny do tłuszczu, głównie w postaci krystalicznej lub krystalicznej, oddziałuje ze skrobią tworząc rozpuszczalny kompleks, hamuje starzenie się amylozy, współdziała z olejami i białkami, tworzy kompleks poprawiający

przetwórczych właściwości żywności, a jednocześnie GML posiada również doskonałe działanie antybakteryjne, co może znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności i poprawić bezpieczeństwo żywności.Dlatego GML ma szczególne znaczenie w przetwórstwie mąki i produktów spożywczych z mąki pszennej.Połączenie GML z kwasem cytrynowym i dehydrooctanem sodu może wydłużyć okres przechowywania pakowanego próżniowo ciasta ryżowego z młyna wodnego z pierwotnej temperatury 37°C przez 7 dni do ponad 25 dni w tych samych warunkach i może opóźnić twardnienie ciasto ryżowe i poprawić elastyczność ciasta ryżowego.Smak.GML i dehydrooctan sodu połączono i nałożono na grupę kleistych ciastek ryżowych.W warunkach 30°C przez 12 dni nie doszło do zepsucia, takiego jak rozwój pleśni.GML nie działa konserwująco na makaron, ale użycie mikroemulsji GML może wydłużyć okres przydatności do spożycia z 4 dni do co najmniej 10 dni.