HLB 5.2 GML Monolaurynian glicerolu

opis produktu

Monolaurynian Glicerolu (GML)

Monolaurynian glicerolu (GML), znany również jako monogliceryd kwasu dodekanowego, jest esterofilowym niejonowym środkiem powierzchniowo czynnym, który naturalnie występuje w mleku matki, oleju kokosowym i amerykańskiej sylvestris.Emulgator spożywczy ma wartość HLB 5,2 i jest bezpiecznym, wydajnym środkiem bakteriostatycznym o szerokim spektrum działania, o podwójnej funkcji emulgującej i antyseptycznej.

Zastosowanie monolaurynianu glicerolu (GML) w produktach spożywczych

Monolaurynian glicerolu (GML) jest szeroko stosowany w mleku i produktach mlecznych, podatnych na zanieczyszczenia mikrobiologiczne.Mikroorganizmy powodujące psucie to głównie bakterie kwasu mlekowego, bakterie deuterowane, bakterie lipolityczne, drożdże i pleśnie.Mikroorganizmy to głównie Mycobacterium tuberculosis, Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis i Yersinia enterocolitica.Stecchini itp. Traktowano GML kwasem mlekowym przez impregnację w celu obróbki parmezanu i znacząco zahamował rozrost jednojądrzastego sera w próżni w temperaturze 5 ° C.

Wzrost i rozmnażanie specjalnych bakterii wydłużyło okres przydatności do spożycia do 12 dni.GML w połączeniu z nizyną i systemem laktoperoksydazy może hamować Escherichia coli 0157: H7 i Staphylococcus aureus, a połączenie z EDTA może znacząco hamować wzrost i rozmnażanie się mikroorganizmów powodujących psucie się mleka.Wydłuż okres przydatności do spożycia i popraw bezpieczeństwo mleka.

Zastosowanie monolaurynianu glicerolu (GML) w produktach piekarniczych

Jest wiele rodzajów wypieków.Większość produktów zawiera ciężki olej cukrowy.Łatwo się utlenia i degraduje, a wysoka zawartość wilgoci i bogate w składniki odżywcze zapewniają naturalne podłoże do wzrostu i rozmnażania pleśni.Badania wykazały, że pleśń jest najważniejszym mikroorganizmem powodującym pleśń i psucie się wypieków, co może prowadzić nie tylko do ogromnych strat ekonomicznych, ale także pleśni, a nawet toksycznych wtórnych metabolitów (mykotoksyn), które mają wpływ na zdrowie człowieka, dlatego używaj konserwantów do kontroli pleśni.Wzrost i rozmnażanie są bardzo ważne dla zachowania bezpieczeństwa i wartości odżywczych wypieków.GML ma pewien hamujący wpływ na grzyby nitkowate barwione na chleb, takie jak Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum, Penicillium, Monascus i pospolite grzyby strzępkowe, takie jak Aspergillus niger, Penicillium sinensis i Penicillium jensei.Jednocześnie mikroemulsja GML może zapewnić, że placek księżycowy będzie przechowywany w stałej temperaturze 30 ° C przez 40 dni bez pleśni.

Zastosowanie monolaurynianu glicerolu (GML) w mięsie i produktach mięsnych

Mięso i produkty mięsne są bogate w białko, mają dużą zawartość wilgoci, są surowe w warunkach przechowywania i są bardzo podatne na wpływy mikrobiologiczne, które powodują psucie się produktu.Głównymi mikroorganizmami chorobotwórczymi są Pseudomonas i gorące martwe pętle.Bakterie, bakterie kwasu mlekowego, Escherichia coli i Listeria monocytogenes.GML można łączyć z eugenolem i cytrynianem sodu w celu zahamowania pospolitych mikroorganizmów powodujących psucie się mięsa, takich jak Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, mikroorganizmy chorobotwórcze, takie jak Escherichia coli Bacteria 0157: H7 i Listeria monocytogenes.Stosując GML do komercyjnych sterylnych hot dogów wołowych o niskiej zawartości soli, stwierdzono, że GML może znacznie zmniejszyć proliferację Listeria monocytogenes, a połączenie z systemem peroksydazy może znacznie wzmocnić działanie hamujące na Staphylococcus aureus, ale w porównaniu z samym systemem peroksydazy , hamujący wpływ na E. coli po zmieszaniu nie był znacząco zwiększony.GML zastosowano do pieczonej wołowiny.Badania wykazały, że całkowita liczba bakterii psychrofilnych, bakterii mezofilnych i kolonii była lepsza niż mleczan sodu w ciągu 3 tygodni przed przechowywaniem, ale nie wykazywała długotrwałego hamowania.Połączenie GML i kwasu mlekowego może wydłużyć okres przechowywania schłodzonego mięsa do 9 dni.Połączenie z dehydrooctanem sodu może wydłużyć okres przechowywania niskotemperaturowych produktów mięsnych do 5 dni.

Zastosowanie monolaurynianu glicerolu (GML) w produktach mącznych i produktach z mąki pszennej

GML jest podobny do tłuszczu, głównie w postaci krystalicznej lub krystalicznej, współdziała ze skrobią tworząc rozpuszczalny kompleks, hamuje starzenie się amylozy, oddziałuje z olejami i białkami, tworzy kompleks poprawiający właściwości przetwórcze żywności, a jednocześnie GML ma również doskonałe działanie przeciwbakteryjne, co może znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności i poprawić bezpieczeństwo żywności.Dlatego GML jest szczególny