Emulgator lodów Kryoprotetant Stabilizator Destylowany Monogliceryd E471 China Factory

Destylowany monogliceryd (DMG) jest powszechnie stosowanym stabilizatorem lodów w celu poprawy ich konsystencji, zapobiegania tworzeniu się kryształów lodu oraz poprawy ogólnej jakości i trwałości produktu.

DMG jest rodzajem emulgatorów pochodzących z hydrogenacji olejów roślinnych.Molekuły te mają właściwości hydrofilowe (przyciągające wodę) i hydrofobowe (przyciągające tłuszcz), które pozwalają na interakcję zarówno z wodą, jak i tłuszczem w mieszaninie lodów.

Po dodaniu do lodów DMG działa jako emulgator, zmniejszając napięcie powierzchniowe między składnikami tłuszczu i wody.zapobieganie separacji tłuszczu i wody podczas zamrażania i przechowywaniaUtrzymując jednorodną mieszaninę, DMG przyczynia się do gładszego tekstu i kremowego smaku w gotowym lodzie.

Funkcja monoglicerydów destylowanych w lodzie:

1: Emulgator - DMG działa jako bardzo skuteczny emulgator, pomagając ustabilizować fazy tłuszczu i wody w mieszance lodów.

2: Kryoprotektor - DMG obniża temperaturę zamarzania mieszanki lodów, co pozwala na powstawanie mniejszych kryształów lodu, co powoduje gładszą, śmietanką teksturę.

3: Modyfikator tekstury - DMG zwiększa lepkość mieszanki lodów, poprawiając kształt, gładkość i odporność na topnienie.

Zalety stosowania destylowanych monoglicerydów w lodzie:

1: Poprawiona tekstura - DMG tworzy bardziej śmietanką, gładką teksturę z mniejszymi kryształami lodu dla przyjemniejszego smaku ustnego.

2: Zwiększona stabilność - DMG pomaga ustabilizować emulsję, zapobiegając jej oddzieleniu i zwiększając okres trwałości.

3: Zmniejszona lodowność - zmniejszając temperaturę zamarzania, DMG minimalizuje tworzenie się dużych, lodowych kryształów, które mogą negatywnie wpłynąć na teksturę.

4: Lepsze właściwości stopieniowe - zwiększona lepkość DMG pomaga lodom utrzymać kształt i wytrzymać szybkie topnienie.

5: Uniwersalność - DMG może być stosowany w różnych rodzajach lodów, w tym w rodzajach premium, o niskiej zawartości tłuszczu i bezmlecznych.

6: Czysta etykieta - Monoglicerydy destylowane są uważane za składnik "czystej etykiety", co czyni je atrakcyjnymi dla produktów z lodami skierowanych do konsumentów świadomych zdrowia.