Monostearynian glicerolu Monogliceryd poprawia dodatki do żywności do makaronu

     Monostearynian gliceryny Monogliceryd poprawia dodatki do żywności do makaronu  

Zastosowanie monoglicerydu jako dodatku do żywności w produktach mącznych

Zastosowanie w makaronie

Wzajemne sklejanie się gotowanych makaronów jest bardzo kłopotliwym problemem, którego przyczyną jest głównie uwalnianie się amylozy ze skrobi.

Kompleksy amylozy z monoglicerydami tworzą kompleks, który zapobiega oddzielaniu się składników skrobi podczas gotowania, zapobiegając w ten sposób kleistości na powierzchni makaronu i związanemu z tym sklejaniu.

Dodanie monoglicerydu może skrócić czas mieszania, zwiększyć wytrzymałość i wydajność przetwarzania ciasta, dzięki czemu jest łatwe w obróbce, zmniejszyć szybkość opadania, poprawić siłę glutenu i poprawić smak.

Ponadto może sprawić, że makaron instant będzie miał lepsze nawodnienie, poprawi smak, zapobiegnie starzeniu i pogorszeniu oksydacyjnemu oraz wydłuży okres przechowywania.

Według doniesień Liu Minnian i wsp. dodatek monoglicerydów może zmniejszyć stopień zmieszania zupy suszonego makaronu o 30% do 40%, zmniejszyć szybkość zginania i łamania batonów oraz najlepszy czas gotowania, a smak jest gładki , średnio miękka i twarda, o sile gryzienia, twardości, Stopień przyczepności został poprawiony, a gotowany makaron nie jest łatwy do pęcznienia i rozpuszczania się w zupie makaronowej.

Lepkość powierzchni makaronu oraz przyczepność makaronu i materiałów opakowaniowych zawsze stanowiły trudny problem w przetwarzaniu makaronu.Ponieważ kompleks tworzony przez amylozę i monogliceryd może zapobiegać oddzielaniu się składników skrobi podczas gotowania, nadaje się do niesmażonych makaronów błyskawicznych i mrożonych.Produkcja makaronów gotowanych na parze ma znaczenie praktyczne.