27215-38-9 E471 Emulgator spożywczy Monolaurynian glicerolu GML Monogliceryd kwasu dodekanowego

Monolaurynian glicerolu (GML), znany również jako monogliceryd kwasu dodekanowego, jest lipofilowym niejonowym środkiem powierzchniowo czynnym, który naturalnie występuje w mleku matki, oleju kokosowym i palmie amerykańskiej.Emulgator spożywczy ma wartość HLB 5,2 i jest bezpiecznym, skutecznym środkiem bakteriostatycznym o szerokim spektrum działania, posiadającym podwójną funkcję emulgującą i antyseptyczną.

Monolaurynian glicerolu (GML) jest obecnie zaawansowanym konserwantem emulgatora żywności, występuje naturalnie w mleku matki i jest uznawany na całym świecie za doskonały emulgator żywności.Tymczasem jest bezpiecznym, skutecznym środkiem przeciwbakteryjnym o szerokim spektrum działania.Jego LD50 wynosi 10 g/kg mieszanki. Jest nietoksycznym dodatkiem do żywności.Największą zaletą GML jest to, że „nie konserwanty, ale więcej niż konserwant”.Jego działanie bakteriostatyczne nie zmieni się wraz ze zmianą wartości pH, przy założeniu, że wartość pH mieści się w zakresie 4 ~ 8. Jego spektrum antybakteryjne było szerokie, ma silne oddziaływanie na pospolite bakterie, grzyby, drożdże w żywności, a także może hamować różnorodność wirusów i pierwotniaków.

Monolaurynian glicerolu (GML) można stosować m.injedz produkty, produkty mleczne, przyprawy, zemulgowany aromat, napoje białkowe z soków roślinnych, produkty sojowe, wypieki, kosmetyki, lekarstwa i produkty zdrowotne i tak dalej.

Zastosowanie monolaurynianu glicerolu (GML) w produktach spożywczych

Monolaurynian glicerolu (GML) jest szeroko stosowany w mleku i produktach mlecznych, które są podatne na zanieczyszczenie mikrobiologiczne.Mikroorganizmy powodujące psucie obejmują głównie bakterie kwasu mlekowego, bakterie deuterowane, bakterie lipolityczne, drożdże i pleśnie.Mikroorganizmy obejmują głównie Mycobacterium tuberculosis, Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis i Yersinia enterocolitica.Stecchini itp. Traktował GML kwasem mlekowym przez impregnację w celu obróbki parmezanu i znacząco hamował rozrost jednojądrzasty w serze pod próżnią w temperaturze 5 ℃.Wzrost i reprodukcja specjalnych bakterii wydłużyły okres przydatności do spożycia do 12 dni.GML w połączeniu z nizyną i układem laktoperoksydazy może hamować Escherichia coli 0157:H7 i Staphylococcus aureus, a połączenie z EDTA może znacząco hamować wzrost i reprodukcję mikroorganizmów powodujących psucie mleka w mleku.Wydłuż okres przydatności do spożycia i popraw bezpieczeństwo mleka.

Zastosowanie monolaurynianu glicerolu (GML) w produktach piekarniczych

Istnieje wiele rodzajów wypieków.Większość produktów zawiera ciężki olej cukrowy.Łatwo utlenia się i rozkłada, a wysoka zawartość wilgoci i bogate składniki odżywcze zapewniają naturalne środowisko dla wzrostu i reprodukcji pleśni.Badania wykazały, że pleśń jest najważniejszym mikroorganizmem powodującym pleśń i psucie się wypieków, co może nie tylko prowadzić do ogromnych strat ekonomicznych, ale także pleśni, a nawet toksycznych metabolitów wtórnych (mikotoksyn), które mają wpływ na zdrowie człowieka, dlatego należy stosować konserwanty do kontrolowania pleśni.Wzrost i rozmnażanie są bardzo ważne dla zachowania bezpieczeństwa i wartości odżywczej wypieków.GML ma pewien efekt hamujący na grzyby nitkowate barwione chlebem, takie jak Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum, Penicillium, Monascus i pospolite grzyby nitkowate, takie jak Aspergillus niger, Penicillium sinensis i Penicillium jensei.Jednocześnie mikroemulsja GML może zapewnić przechowywanie ciastka księżycowego w stałej temperaturze 30°C przez 40 dni bez pleśni.

Zastosowanie monolaurynianu glicerolu (GML) w mięsie i przetworach mięsnych

Mięso i produkty mięsne są bogate w białko, mają dużą zawartość wilgoci, są surowe w środowisku przechowywania i są bardzo podatne na wpływy mikrobiologiczne, powodujące psucie się produktu.Głównymi mikroorganizmami chorobotwórczymi są Pseudomonas i gorące martwe pętle.Bakterie, bakterie kwasu mlekowego, Escherichia coli i Listeria monocytogenes.GML można łączyć z eugenolem i cytrynianem sodu, aby zahamować mikroorganizmy powodujące psucie się mięsa, takie jak Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, mikroorganizmy chorobotwórcze, takie jak Escherichia coli Bacteria 0157: H7 i Listeria monocytogenes.Stosując GML do niskosolnych, komercyjnych sterylnych hot dogów wołowych stwierdzono, że GML może znacznie zmniejszyć proliferację Listeria monocytogenes, a połączenie z układem peroksydazy może znacznie wzmocnić hamujący wpływ na
Staphylococcus aureus, ale W porównaniu z samym układem peroksydazy, hamujący wpływ na E. coli po zmieszaniu nie był znacząco wzmocniony.GML zastosowano do pieczonej wołowiny.Badania wykazały, że całkowita liczba bakterii psychrofilnych, bakterii mezofilnych i kolonii była lepsza niż mleczanu sodu w ciągu 3 tygodni przed przechowywaniem, ale nie wykazywała długotrwałego hamowania.Połączenie GML i kwasu mlekowego może wydłużyć okres przydatności do spożycia schłodzonego mięsa do 9 dni.Połączenie z dehydrooctanem sodu może wydłużyć okres przydatności do spożycia niskotemperaturowych produktów mięsnych do 5 dni.

Zastosowanie monolaurynianu glicerolu (GML) w produktach mącznych i produktach z mąki pszennej

GML jest podobny do tłuszczu, głównie w postaci krystalicznej lub krystalicznej, wchodzi w interakcje ze skrobią, tworząc tzw
kompleks rozpuszczalny, hamuje starzenie się amylozy, wchodzi w interakcje z olejami i białkami, tworzy
kompleks poprawiający właściwości przetwórcze żywności, a jednocześnie posiada również GML
doskonałe działanie przeciwbakteryjne, które może znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności i
poprawić bezpieczeństwo żywności.Dlatego GML ma szczególne znaczenie w przetwarzaniu
żywność mączna i produkty spożywcze z mąki pszennej.Połączenie GML z kwasem cytrynowym i sodem
dehydrooctan może wydłużyć okres przydatności do spożycia pakowanego próżniowo makuchu z młynka wodnego od
oryginalnej temperaturze 37°C przez okres od 7 do ponad 25 dni w tych samych warunkach i może opóźnić twardnienie ciasta ryżowego oraz poprawić jego elastyczność.Smak.GML i dehydrooctan sodu połączono i nałożono na grupę kleistych ciastek ryżowych.W warunkach 30°C przez 12 dni nie doszło do psucia, takiego jak rozwój pleśni.GML nie ma
efekt konserwujący w makaronach, ale zastosowanie mikroemulsji GML może wydłużyć okres przydatności do spożycia
od 4 dni do co najmniej 10 dni.