 |
DATEM Proszek Estry kwasu diacetylotaratrowego E472E do piekarni z mieszaniem
Szczegóły Produktu:
| Miejsce pochodzenia: | Guangzhou |
| Nazwa handlowa: | CARDLO |
| Orzecznictwo: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Numer modelu: | DATEM |
Zapłata:
| Minimalne zamówienie: | 1MT |
|---|---|
| Cena: | USD2000-3500/MT |
| Szczegóły pakowania: | 25 kg / worek |
| Czas dostawy: | 5-8 dni roboczych |
| Możliwość Supply: | 3000 MT na miesiąc |
|
Szczegóły informacji |
|||
| Nieruchomości: | Właściwości emulgujące, dyspersyjne, stabilne, odpieniające i przeciwstarzeniowe skrobi | Podanie: | Chleb, lody, mleko w proszku itp |
|---|---|---|---|
| kolor: | proszek o barwie białawej do jasnożółtej | Pacakage: | 25 kg / worek |
| EC: | E472e | Czystość: | Min. 99% |
| Podkreślić: | DATEM proszek do piekarni,99% czystość DATEM w proszku,surowiec piekarniczy DATEM w proszku |
||
opis produktu
DATEM Proszek Estry kwasu diacetylotaratrowego E472e do Pri-Mixing Proszek piekarniczy
Co to jest DATEM?
DATEM to niejonowy emulgator o dobrej sypkości i wartości HLB 8-10, będący mlecznobiałym / jasnożółtym stałym proszkiem, łatwo rozpuszczalnym w gorącej wodzie.DATEM ma takie funkcje, jak emulgowanie, dyspergowanie i zapobieganie retrogradacji i jest zwykle stosowany jako emulgatory O / W.
| Wygląd | poza-biały do jasnożółtego proszek |
| Osrogi | Snasz, kwas octowy, ocet |
| Nr WE | E 472e |
| Odczyn jodowy | Max 3 |
| Punkt zrzutu | Około 38 ° C |
| Wartość kwasowa | Maksymalnie 62-76 mgKOH / g |
| Wartość zmydlenia | 380-425 mg KOH / g |
| Metale ciężkie (jako Pb) | Maksymalnie 10 mg / kg |
| Arsen | Maksymalnie 3 mg / kg |
| Kadm | Maksymalnie 1 mg / kg |
| Rtęć | Maksymalnie 1 mg / kg |
| Prowadzić | Maksymalnie 2 mg / kg |
Pochodzenie
DATEM to dodatek do żywności, który jest komercyjnie produkowany z mono- i diglicerydów pochodzących z olejów roślinnych i / lub tłuszczów, które zostały zestryfikowane kwasami organicznymi.
Funkcjonować
Znajduje zastosowanie w chlebie, bułkach i wielu innych produktach piekarniczych na drożdżach w ilości 0,2–0,6% (w przeliczeniu na masę mąki).DATEM posiada doskonałe właściwości wzmacniające ciasto ze względu na jego zdolność do adsorpcji na granicy faz gaz / ciecz i stabilizację struktury pianki uwięzionej przez matrycę glutenu i zapobieganie koalescencji pęcherzyków gazu.2) retencja i poprawia odporność na wstrząsy w przypadku uszkodzeń mechanicznych podczas końcowego garowania i wypalania.
Ze względu na swój anionowy charakter DATEM ma również zdolność do interakcji z białkami glutenu, sprzyjając agregacji białek.
Produkcja komercyjna
DATEM składa się z:
- Pochodne glicerolu estryfikowane jadalnymi kwasami tłuszczowymi oraz
- Kwas winowy mono- i diacetylowy.
Istnieją dwa różne procesy potrzebne do produkcji tych gatunków, które składają się na DATEM:
- Estryfikacja mono- i diglicerydów kwasem winowym i octowym w obecności bezwodnika kwasu octowego.
- Reakcja kwasu diacetylowinowego w obecności kwasu octowego z mono- i diglicerydami.Najpierw kwas diacetylowinowy jest wytwarzany w reakcji kwasu diacetylowinowego z kwasem octowym.Powstający w tej reakcji kwas octowy należy usunąć przez destylację.Ostateczna reakcja z monoglicerydami jest możliwa po usunięciu kwasu octowego.
Podanie
Aby ułatwić skalowanie i obsługę, DATEM jest zwykle sprzedawany w postaci proszku.Forma proszku pozwala również na opłacalną logistykę między dostawcą a piekarnią i mniejszy ślad węglowy w łańcuchu dostaw piekarni.
Właściwości komercyjnego DATEM to:
- Temperatura topnienia: około 45 ° C.Rzeczywista temperatura topnienia zależy od długości łańcucha i nasycenia kwasów tłuszczowych obecnych w cząsteczce)
- Proszek o wilgotności 2% (maks.)
- Wskaźnik czystości (całkowita zawartość kwasu winowego): min.10, maks.40%
- Rozpuszczalność w wodzie w temp. 20 ° C: dyspersyjny
- Rozpuszczalność w olejach roślinnych w 20 ° C: częściowo rozpuszczalny
- Wartość HLB: 9–10 (doskonały emulgator olej w wodzie)
- Indeks kompleksowania amylozy (zdolność zmiękczania miękiszu): 49 (niezły)
- Składniki synergiczne: SSL, CSL
W praktyce DATEM może pomóc:
- Zmniejsz poziom niezbędnego glutenu pszennego
- Nieznacznie zwiększyć wchłanianie wody
- Zmniejsz ilość drożdży potrzebnych do optymalnej ekspansji ciasta wiosną w piekarniku
- Zwiększyć tolerancję ciasta na nadmierne wyrośnięcie spowodowane nieoczekiwanymi przerwami w linii