 |
E472e DATEM Ester kwasu winowego diacetylowego mono- i diglicerydów
Szczegóły Produktu:
| Miejsce pochodzenia: | Guangzhou |
| Nazwa handlowa: | CARDLO |
| Orzecznictwo: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Numer modelu: | DATEM |
Zapłata:
| Minimalne zamówienie: | 1MT |
|---|---|
| Cena: | USD2000-3500/MT |
| Szczegóły pakowania: | 25 kg / worek |
| Czas dostawy: | 5-8 dni roboczych |
| Możliwość Supply: | 3000 MT na miesiąc |
|
Szczegóły informacji |
|||
| Właściwości: | Emulgowanie, dyspersja, stabilność, właściwości przeciwpieniące i skrobiowe Przeciwstarzeniowe | Zastosowanie: | Chleb, lody, mleko w proszku itp. |
|---|---|---|---|
| Kolor: | Proszek o barwie białawej do jasnożółtej | Opakowanie: | 25 kg/worek |
| WE: | E472e | Czystość: | minimum 99% |
| Podkreślić: | DATEM Baking Ingredients,E 472e Baking Ingredients,Diacetyl Taratric Acid Estry |
||
opis produktu
DATEM. Zastosowania do pieczenia.
Co to jest DATEM?
Estry kwasu diacetylowatyrowego Mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych, lub po prostu DATEM,jest emulgatorem stosowanym w produkcji chleba w celu wzmocnienia struktury ciasta, tak aby mogło on z powodzeniem rozszerzać się w trakcie tłoczenia i pieczenia.
| Wymiar | wyłączony- biały do jasnoludnego proszku |
| Oszczupły | SNasz, kwas octowy, ocet |
| Numer WE | E 472e |
| Wartość jodu | Max 3 |
| Punkty zakończenia | Ok. 38 C |
| Wartość kwasu | Maks. 62-76 mgKOH/gm |
| Wartość zsafowania | 380-425 mgKOH/gm |
| Metale ciężkie (w postaci Pb) | Maksymalnie 10 mg/kg |
| Arsen | Maks. 3 mg/kg |
| Kadmium | Maks. 1 mg/kg |
| Rtęć | Maksymalnie 1 mg/kg |
| Ołów | Maks. 2 mg/kg |
Pochodzenie
DATEM jest dodatkiem do żywności produkowanym handlowo z mono- i diglicerydów pochodzących z olejów roślinnych i/lub tłuszczów, które zostały estryfikowane kwasami organicznymi.
Funkcja
Jest stosowany w chlewie, bułeczkach i wielu innych drożdżowych produktach piekarniczych w ilości 0,2 ∼ 0,6% (w zależności od masy mąki). DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescenceTak więc, DATEM zwiększa gaz (CO2) utrzymuje i poprawia odporność na wstrząsy w przypadku nadużyć mechanicznych podczas ostatecznego wytrzymania i pieczenia.
Ze względu na swoją anioniczną naturę, DATEM ma również zdolność do interakcji z białkami glutenu, promując agregację białek.
Produkcja handlowa
DATEM składają się z:
- Deriwaty glicerolu estryfikowane kwasami tłuszczowymi spożywczymi, oraz
- Kwasy mono i diacetylowo-wołowe.
Istnieją dwa różne procesy niezbędne do produkcji tych gatunków, które tworzą DATEM:
- Estryfikacja mono- i diglicerydów z kwasem winowatym i kwasem octowym w obecności bezwodoru kwasu octowego.
- Reakcja kwasu białkowego w obecności kwasu octowego z mono- i diglicerydami.kwas białkowy diacetylowy wytwarzany jest w wyniku reakcji kwasu białkowego diacetylowego z kwasem octowym. kwas octowy wytworzony w tej reakcji musi zostać usunięty przez destylację.
Zastosowanie
W celu ułatwienia skalowania i obsługi DATEM jest zwykle sprzedawany w postaci proszku.Formularz proszku umożliwia również opłacalną logistykę między dostawcą a piekarnią oraz mniejszy ślad węglowy w łańcuchu dostaw piekarni.
Właściwości komercyjnych DATEM obejmują:
- Punkt topnienia: około 45°C. Prawdziwy punkt topnienia zależy od długości łańcucha i nasycenia kwasów tłuszczowych obecnych w cząsteczce)
- Proszek o wilgotności 2% (maks.)
- Wskaźnik czystości (całkowita zawartość kwasu winowego): min. 10, maks. 40%
- Rozpuszczalność w wodzie w temperaturze 20°C: rozpuszczalny
- Rozpuszczalność w olejach roślinnych w temperaturze 20°C: częściowo rozpuszczalna
- Wartość HLB: 9?? 10 (doskonały emulgator oleju w wodzie)
- Wskaźnik kompleksujący amilozę (zdolność do zmiękczania okruchów): 49 (sprawiedliwy)
- Składniki synergistyczne: SSL, CSL
W praktyce DATEM może pomóc:
- Zmniejszyć poziom niezbędnego glutenu pszenicznego
- Nieznacznie zwiększyć wchłanianie wody
- Zmniejszenie ilości drożdży potrzebnej do optymalnej ekspansji ciasta podczas wiosny pieca
- Zwiększenie tolerancji ciasta na nadmierne zabezpieczenie powodowane nieoczekiwanymi przerwami w pracy linii