opis produktu

     Masło Orzechowe Emulgator I Stabilizator Destylowany Monogliceryd

Podstawowym wyzwaniem jest to, że niestabilizowane masło orzechowe jest bardziej podatne na oddzielanie się oleju.Ogranicza to również jego rozprzestrzenianie się.

Kiedy prażony orzech zostanie ubity i zmieszany ze składnikami i pozostawiony do odpoczynku, oczekuje się gładkiej, jędrnej maślanej konsystencji.Jednakże, gdy ta niestabilizowana mieszanina jest utrzymywana w stanie spoczynku przez jakiś czas, kawałki orzeszków ziemnych mają tendencję do wytrącania się na dnie, tworząc twardą warstwę, a olej oddziela się i staje się płynny.Ma to wpływ na ogólny okres przydatności do spożycia produktu, co z kolei wpływa na wrażenia konsumentów.

Rozwiązaniem tego problemu jest dodanie stabilizatorów, takich jak destylowany monogliceryd, powszechnie nazywany DMG (e471).DMG jest formą emulgatora, który pomaga utrzymać stałą konsystencję orzeszków ziemnych i oleju w jednej mieszaninie przez znacznie dłuższy czas.Oprócz tego DMG pomaga również zwiększyć maślaną konsystencję i dodać kremowości masła orzechowego w szerokim zakresie temperatur.Stabilizator poprawia również odczucie produktu w ustach, co z kolei poprawia doznania związane z produktem.

DMG może być stosowany niezależnie jako stabilizator w maśle orzechowym, gdy jest stosowany w procentach na poziomie 1,8%-2,0%.Należy zauważyć, że stabilizatora nie należy dodawać w nadmiernych ilościach, ponieważ wpłynie to na ogólną teksturę produktu, czyniąc go bardziej jędrnym i zmniejszając stopień smarowania.