Zastosowanie emulgatorów spożywczych w produkcji pieczywa

Zastosowanie emulgatorów spożywczych w produkcji pieczywa

Chleb jako popularne jedzenie zawsze był kochany przez ludzi.

Dla fabryki chleba charakterystyka ciasta chlebowego i jakość produktów to dwa bardzo ważne aspekty;

Różne funkcjonalne dodatki do żywności i emulgatory mogą skutecznie rozwiązywać problemy, takie jak poprawa właściwości ciasta chlebowego, poprawa jakości chleba, zapobieganie starzeniu itp.

Jednak w przypadku szerokiej gamy produktów spożywczych i składu składników jest różny, musimy wybrać emulgatory rozsądnie w oparciu o stosunek oleju do wody.

Różne emulgatory mają różne właściwości fizyczne.

Niektóre mają dobrą rozpuszczalność w wodzie, inne rozpuszczają się tylko w tłuszczach, niektóre mają wysoką temperaturę topnienia, a niektóre topią się podobnie do tłuszczu.

Jak rozsądnie mieszać emulgatory, aby w pełni wykorzystać ich wyjątkowe działanie i wzajemnie się uzupełniać.

a. Zmiękczanie: Oznacza: działanie zmiękczające na rdzeń chleba.

b. Wzmocnienie: Oznacza: działanie wzmacniające na ciasto chlebowe.