 |
Monogliceryd emulgatora klasy spożywczej FSSC poprawia smak i kruchość ciastek zapobiega odwróceniu oleju
Szczegóły Produktu:
| Miejsce pochodzenia: | Guangzhou, Chiny |
| Nazwa handlowa: | CARDLO |
| Orzecznictwo: | HALAL, KOSHER, ISO, SGS, FDA, FSSC, REACH |
| Numer modelu: | E471 |
Zapłata:
| Minimalne zamówienie: | 1 tona |
|---|---|
| Cena: | USD1600-2000/ton |
| Szczegóły pakowania: | 25 kg / worek; 16 ton / 20' FCL ; 25 MT / 40' FCL |
| Czas dostawy: | 8-15 dni |
| Zasady płatności: | L/C, T/T |
| Możliwość Supply: | 6000 ton miesięcznie |
|
Szczegóły informacji |
|||
| Typ: | Emulgator | ||
|---|---|---|---|
| Podkreślić: | Emulgator spożywczy FSSC,Emulgator spożywczy do ciastek |
||
opis produktu
Monoglicerydy poprawiają smak i kruchość herbatników, zapobiegają powstawaniu „odwróconego oleju”
Zastosowanie monoglicerydu jako dodatku do żywności w produktach mącznych
Aplikacja w plikach cookie
W produkcji herbatników monoglicerydy mogą tworzyć film olejowy na powierzchni granulek białka i skrobi, aby odizolować przenikanie wody i ograniczyć powstawanie glutenu, zmniejszając w ten sposób elastyczność ciasta, kontrolując stopień pęcznienia glutenu, poprawiając plastyczność i skrócenie czasu mieszania.
Monogliceryd ma działanie poślizgowe, dzięki czemu ciasto nie przykleja się do wałków i foremek, a powierzchnia jest gładka.Zmniejszenie napięcia powierzchniowego ułatwia mieszanie powietrza z ciastem, zwiększając w ten sposób porowatość ciasta, tworząc bardziej jednolite i drobniejsze pory, powodując rozproszenie i zagęszczenie porów produktu oraz poprawiając kruchość herbatnika;może również sprawić, że ciasto będzie bardziej elastyczne.Zatrzymuje się więcej gazu, a wzrost zawartości gazu może znacznie zwiększyć objętość herbatników, a im wyższa temperatura pieczenia, tym bardziej oczywista różnica.
Obecnie w celu poprawy smaku i kruchości ciastek zwiększa się ostatnio ilość różnych olejów i tłuszczów.Aby zapobiec zjawisku „odwróconego oleju” spowodowanego wyciekiem oleju, można dodać monoglicerydy, aby olej był równomiernie rozprowadzony w cieście w stanie zemulgowanym., poprawia retencję wody i zapobiega starzeniu.
