Monostearynian gliceryny Emulgator spożywczy w cieście FDA

opis produktu

   Monostearynian gliceryny poprawia wygląd, jakość i miękkość ciasta                                    

Zastosowanie monoglicerydu jako dodatku do żywności w produktach mącznych

Zastosowanie w cieście

Folia międzyfazowa utworzona przez monogliceryd stabilizuje pęcherzyki powietrza, a pęcherzyki powietrza i składniki są równomiernie rozprowadzane, dzięki czemu można przygotować ciasto o jednolitej strukturze plastra miodu i cienkiej ściance plastra miodu.

Monogliceryd-białko tworzy kompleks, który poprawia wewnętrzną strukturę ciasta i poprawia jego jakość.Pod działaniem monoglicerydu tłuszcz może być rozproszony drobniej i bardziej równomiernie, a drobne cząstki tłuszczu i ich jednorodna dyspersja sprawiają, że ciasto jest bardziej miękkie i kruche.

A miękkie i delikatne ciasto powoli traci wodę, skrobia nie jest łatwa do starzenia i nie smakuje sucho ani twardo.

Ponadto przy produkcji ciast ilość jaj decyduje o objętości ciasta, a ilość sprawia, że ​​ciasto pachnie rybą i jest ubogie w smak, a użycie sody oczyszczonej w celu zwiększenia objętości ciasta zniszczy witaminy .Monogliceryd może rozwiązać tę sprzeczność, dzięki czemu ilość jaj użytych w cieście jest zmniejszona, a wygląd i jakość ciasta ulegają poprawie.

W procesie produkcji ciasta śmietankowego monogliceryd może stabilizować wilgotność i krem ​​​​w cieście, skracać czas mieszania i poprawiać jakość produktu.

Monostearynian glicerolu może skutecznie redukować niekorzystne działanie oleju, tworzy warstwę międzyfazową wokół rozproszonych kropelek oleju lub kropelek skracających, zapobiegając w ten sposób szczelinie między składnikami oleju o działaniu przeciwpieniącym, a pianką ciasta stabilizowaną przez kontakt z białkami.

Monostearynian glicerolu może sprawić, że olej i powietrze rozprowadzają się lepiej, drobniej i bardziej stabilnie w cieście o wysokim stosunku.

Dlatego objętość ciasta może wzrosnąć bardziej podczas pieczenia.