 |
HALAL Żółtawy proszek Monostearynian gliceryny poprawia jakość pieczenia ciasta podczas fermentacji
Szczegóły Produktu:
| Miejsce pochodzenia: | Guangzhou, Chiny |
| Nazwa handlowa: | CARDLO |
| Orzecznictwo: | HALAL, KOSHER, ISO, SGS, FDA, FSSC, REACH |
| Numer modelu: | E471 |
Zapłata:
| Minimalne zamówienie: | 1 tona |
|---|---|
| Cena: | USD1600-2000/ton |
| Szczegóły pakowania: | 25 kg / worek; 16 ton / 20' FCL ; 25 MT / 40' FCL |
| Czas dostawy: | 8-15 dni |
| Zasady płatności: | L/C, T/T |
| Możliwość Supply: | 6000 ton miesięcznie |
|
Szczegóły informacji |
|||
| Wygląd: | Żółtawy proszek | ||
|---|---|---|---|
| Podkreślić: | Żółtawy proszek monostearynian gliceryny,monostearynian gliceryny HALAL |
||
opis produktu
Monostearynian gliceryny poprawia jakość fermentacji i wypieku ciasta
Zastosowanie monoglicerydu jako dodatku do żywności w produktach mącznych
Zastosowanie w chlebie
Monoglicerydy pełnią dwie główne role w procesie wypieku chleba.
Jednym z nich jest dostosowanie właściwości ciasta i poprawa jakości fermentacji i wypieku ciasta.
Może tworzyć wiązania wodorowe lub kompleksy z lipidami i różnymi białkami w cieście, co znacznie wzmacnia strukturę sieciową ciasta.
Funkcją tej struktury jest magazynowanie gazu i określanie elastyczności ciasta, więc wzmocnienie struktury poprawia przetwarzalność ciasta, poprawia zdolność zatrzymywania gazu przez ciasto i może zatrzymywać więcej dwutlenku węgla podczas procesu fermentacji bez podtrzymywania ciasta.Pory są popękane, zwłaszcza po wyrośnięciu, ciasto z dodatkiem monoglicerydu jest większe niż ciasto bez niego.
Ponadto monoglicerydy mogą powodować bardziej równomierne i stabilne mieszanie składników podczas przetwarzania, dzięki czemu chleb ma delikatną i jednolitą strukturę z małymi i gęstymi komórkami powietrznymi.
Monoglicerydy mogą poprawić smarowność ciasta.Podczas procesu produkcyjnego nie przykleja się do urządzeń mechanicznych, takich jak wałki, zmniejsza mechaniczne uszkodzenia ciasta podczas procesu krojenia, zaokrąglania i kształtowania oraz sprawia, że wygląd produktu jest gładki i pulchny.
Ponadto, gdy surowce i inne materiały pomocnicze ulegną pewnej zmianie, nie będzie to miało dużego wpływu na jakość gotowego produktu, dzięki czemu możliwości dostosowania procesu zostaną zwiększone.
Drugim jest zapobieganie starzeniu się.
Monoglicerydy mogą tworzyć kompleksy z amylozą w mące, a stopień kompleksowania skrobi niektórych odmian monoglicerydów może sięgać 92%.Skompleksowana skrobia nie jest łatwa do łączenia ze sobą, co opóźnia wysychanie i twardnienie spowodowane rekrystalizacją (retrogradacją) skrobi podczas procesu przechowywania chleba oraz utrzymuje określoną wilgotność produktu, dzięki czemu chleb jest miękki, świeży i świeży.Wartość odżywcza.
