27215-38-9 Emulgator spożywczy Monolaurynian glicerolu GML Monogliceryd kwasu dodekanowego

Monolaurynian glicerolu (GML), znany również jako monogliceryd kwasu dodekanowego, jest lipofilowym niejonowym środkiem powierzchniowo czynnym, który naturalnie występuje w mleku matki, oleju kokosowym i palmie amerykańskiej.Emulgator spożywczy ma wartość HLB 5,2 i jest bezpiecznym, skutecznym środkiem bakteriostatycznym o szerokim spektrum działania, posiadającym podwójną funkcję emulgującą i antyseptyczną.

Monolaurynian glicerolu (GML) jest obecnie zaawansowanym konserwantem emulgatora żywności, występuje naturalnie w mleku matki i jest uznawany na całym świecie za doskonały emulgator żywności.Tymczasem jest bezpiecznym, skutecznym środkiem przeciwbakteryjnym o szerokim spektrum działania.Jego LD50> 10g/kg, jest nietoksycznym dodatkiem do żywności.Największą zaletą GML jest to, że „nie konserwanty, ale więcej niż konserwant”.Jego działanie bakteriostatyczne nie zmieni się wraz ze zmianą wartości pH, przy założeniu, że wartość pH mieści się w zakresie 4 ~ 8. Jego spektrum antybakteryjne było szerokie, ma silne oddziaływanie na pospolite bakterie, grzyby, drożdże w żywności, a także może hamować różnorodność wirusów i pierwotniaków.

Monolaurynian glicerolu (GML) można stosować m.injedz produkty, produkty mleczne, przyprawy, zemulgowany aromat, napoje białkowe z soków roślinnych, produkty sojowe, wypieki, kosmetyki, lekarstwa i produkty zdrowotne i tak dalej.

Zastosowanie monolaurynianu glicerolu (GML) w produktach spożywczych
Monolaurynian glicerolu (GML) jest szeroko stosowany w mleku i produktach mlecznych, wrażliwych na drobnoustroje
zanieczyszczenie.Mikroorganizmy powodujące psucie obejmują głównie bakterie kwasu mlekowego, bakterie deuterowane,
bakterie lipolityczne, drożdże i pleśnie.Mikroorganizmy obejmują głównie Mycobacterium tuberculosis,
Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis i Yersinia enterocolitica.
Stecchini itp. Traktowane GML kwasem mlekowym przez impregnację w celu obróbki parmezanu i
znacznie hamował rozrost jednojądrzasty w serze pod próżnią w temperaturze 5 ℃.
Wzrost i reprodukcja specjalnych bakterii wydłużyły okres przydatności do spożycia do 12 dni.GML łącznie
z nizyną i układem laktoperoksydazy może hamować Escherichia coli 0157:H7 i Staphylococcus
aureus, a połączenie z EDTA może znacznie zahamować wzrost i reprodukcję
psucie mikroorganizmów w mleku.Wydłuż okres przydatności do spożycia i popraw bezpieczeństwo mleka.

Zastosowanie monolaurynianu glicerolu (GML) w produktach piekarniczych
Istnieje wiele rodzajów wypieków.Większość produktów zawiera ciężki olej cukrowy.To łatwe
do utleniania i degradacji, a wysoka zawartość wilgoci i bogate składniki odżywcze zapewniają naturalne środowisko
wzrost i reprodukcję pleśni.Badania wykazały, że pleśń jest najważniejszym mikroorganizmem
powodując pleśń i psucie się wypieków, co może prowadzić nie tylko do ogromnych strat ekonomicznych,
ale także pleśnie, a nawet toksyczne metabolity wtórne (mikotoksyny), które mają wpływ na człowieka
zdrowia, więc używaj konserwantów do kontrolowania pleśni.Wzrost i reprodukcja są bardzo ważne dla
utrzymanie bezpieczeństwa i wartości odżywczej wypieków.GML ma pewien hamujący wpływ na
grzyby nitkowate barwione w chlebie, takie jak Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum,
Penicillium, Monascus i pospolite grzyby nitkowate takie jak Aspergillus niger, Penicillium sinensis,
i Penicillium jensei.Jednocześnie mikroemulsja GML może zapewnić, że ciastko księżycowe jest
przechowywane w stałej temperaturze 30°C przez 40 dni bez pleśni.

Zastosowanie monolaurynianu glicerolu (GML) w mięsie i przetworach mięsnych
Mięso i produkty mięsne są bogate w białko, mają dużą wilgotność, są surowe w przechowywaniu
środowiska i są bardzo podatne na wpływ mikroorganizmów, powodując psucie się produktów.Główny
mikroorganizmy chorobotwórcze to Pseudomonas i gorące martwe pętle.Bakterie, bakterie kwasu mlekowego,
Escherichia coli i Listeria monocytogenes.GML można łączyć z eugenolem i cytrynianem sodu
do hamowania powszechnych mikroorganizmów powodujących psucie się mięsa, takich jak Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei,
Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, mikroorganizmy chorobotwórcze, takie jak Escherichia coli
Bakterie 0157: H7 i Listeria monocytogenes.Zastosowanie GML do komercyjnej sterylnej wołowiny na gorąco o niskiej zawartości soli
psów, stwierdzono, że GML może znacznie zmniejszyć proliferację Listeria monocytogenes i
połączenie z układem peroksydazy może znacząco wzmocnić działanie hamujące
Staphylococcus aureus, ale w porównaniu z samym układem peroksydazy, hamujący wpływ na E.
coli po zmieszaniu nie uległa znaczącej poprawie.GML zastosowano do pieczonej wołowiny.Studia
wykazały, że ogólna liczba bakterii psychrofilnych, bakterii mezofilnych i kolonii była lepsza
niż mleczan sodu w ciągu 3 tygodni przed przechowywaniem, ale nie wykazywał długotrwałego hamowania.The
połączenie GML i kwasu mlekowego może wydłużyć okres przydatności schłodzonego mięsa do 9 dni.The
w połączeniu z dehydrooctanem sodu może wydłużyć okres przydatności do spożycia niskotemperaturowych produktów mięsnych
do 5 dni.

Zastosowanie monolaurynianu glicerolu (GML) w produktach mącznych i produktach z mąki pszennej
GML jest podobny do tłuszczu, głównie w postaci krystalicznej lub krystalicznej, wchodzi w interakcje ze skrobią, tworząc tzw
kompleks rozpuszczalny, hamuje starzenie się amylozy, wchodzi w interakcje z olejami i białkami, tworzy
kompleks poprawiający właściwości przetwórcze żywności, a jednocześnie posiada również GML
doskonałe działanie przeciwbakteryjne, które może znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności i
poprawić bezpieczeństwo żywności.Dlatego GML ma szczególne znaczenie w przetwarzaniu
żywność mączna i produkty spożywcze z mąki pszennej.Połączenie GML z kwasem cytrynowym i sodem
dehydrooctan może wydłużyć okres przydatności do spożycia pakowanego próżniowo makuchu z młynka wodnego od
oryginalny 37 ° C przez 7 dni do ponad 25 dni w tych samych warunkach i może opóźnić
stwardnienie ciasta ryżowego i poprawić elastyczność ciasta ryżowego.Smak.GML i sód
dehydrooctan połączono i nałożono na grupę kleistych ciastek ryżowych.Pod
temperaturze 30°C, przez 12 dni nie doszło do psucia, takiego jak rozwój pleśni.GML nie ma
efekt konserwujący w makaronach, ale zastosowanie mikroemulsji GML może wydłużyć okres przydatności do spożycia
od 4 dni do co najmniej 10 dni.