 |
Stearoilo-2-laktylan sodu SSL E481 C24H43NaO6 Stearoilolaktylan sodu
Szczegóły Produktu:
| Miejsce pochodzenia: | Guangzhou |
| Nazwa handlowa: | CARDLO |
| Orzecznictwo: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Numer modelu: | SSl |
Zapłata:
| Minimalne zamówienie: | 1MT |
|---|---|
| Cena: | USD2000-3200/MT |
| Szczegóły pakowania: | 25 kg / worek |
| Czas dostawy: | 5-8 dni roboczych |
| Możliwość Supply: | 3000 MT na miesiąc |
|
Szczegóły informacji |
|||
| Nieruchomości: | Właściwości emulgujące, dyspersyjne, stabilne, odpieniające i przeciwstarzeniowe skrobi | Podanie: | Chleb, lody, mleko w proszku itp |
|---|---|---|---|
| kolor: | proszek o barwie białawej do jasnożółtej | Pacakage: | 25 kg / worek |
| EC: | E481 | Czystość: | Min. 99% |
| Podkreślić: | Stearoilo-2-laktylan sodu,proszek stearoilolaktylanu sodu,emulgator spożywczy Stearoilolaktylan sodu |
||
opis produktu
Stearoilo-2-mleczan sodu SSL E481 |C24H43NaO6 |Stearoilolaktylan sodu
Co to jest laktylan stearoilu sodu (SSL)?
SSL to wszechstronny emulgator stosowany w chlebie, bułkach i innych produktach piekarniczych jako wzmacniacz ciasta i zmiękczacz miękiszu.
Ze względu na swój jonowy i niepolarny charakter jest zdolny do interakcji z białkami glutenu, sprzyjając ich agregacji.Jego niepolarna część pozwala na interakcję z hydrofobowymi regionami skrobi, aby opóźnić początek czerstwienia.1
- Liniowo ukształtowana struktura chemiczna SSL umożliwia dostęp do wewnętrznej spirali żelatynizowanej amylozy.
- Jego ugrupowanie lipofilowe wiąże się z wnętrzem helisy, a strona hydrofilowa z wodą, opóźniając w ten sposób retrogradację.2
Pochodzenie
SSL to naturalny produkt spożywczy emulgatorpochodzi z soli sodowej kwasu mlekowego i kwasu stearynowego.Jest wytwarzany w wyniku reakcji chemicznych na poziomie spożywczym.Kwas mlekowy i stearynowy są używane w obecności zasady (zasady).
Kwas mlekowyznajduje się w mleku.Może być również wytwarzany przez bakterie kwasu mlekowego podczas fermentacji na dużą skalę.Kwas stearynowy znajduje się w tłuszczach zwierzęcych lub jako produkt uwodornienia nienasyconych olejów roślinnych.
Produkcja komercyjna
SSL jest wytwarzany w reakcji dwóch kwasów organicznych: mlekowego i stearynowego.Produktem reakcji jest kwas stearoilomlekowy (SLA), który można łatwo przekształcić przez zobojętnienie wodorotlenkiem sodu do stearoilomleczanu sodu (SSL) .3
Funkcjonować
SSL zapewnia następujące funkcje w wypiekach:
- Poprawia trwałość struktury chleba i bułek
- Produkuje bardziej miękkie i giętkie tortille
- Zwiększa sprężystość piekarnika, zwiększając zdolność zatrzymywania gazu w cieście
- Nadaje bochenkom większą wytrzymałość ścian bocznych (zapobiega dziurkom od klucza)
- Nadaje chlebowi pożądany, sprężysty miękisz
Podanie
SLA, prymitywna forma SSL, to woskowata substancja stała, którą trudno rozproszyć w cieście chlebowym i farszach do ciast.Jeśli chodzi o SSL, jest to kruche ciało stałe, które jest łatwo rozpuszczalne w wodzie.Można go również przekształcić w drobny proszek.Postać proszku można dogodnie dodać domiska do mieszaniawraz z innymi składnikami ciasta.SSL jest również rozpuszczalny w gorącym tłuszczu piekarskim.Można go wstępnie wtopić w tłuszcz jako alternatywną metodę wprowadzania.
W produktach do chleba i bułek poziomy SSL wahają się od 0,3 do 0,5% (% piekarski).Dodanie go dowarzenia mąki (płynne gąbki) są korzystne dla zminimalizowania pienienia się w zbiornikach fermentacyjnych i przetrzymujących.
W „mąkach kompozytowych” SSL tradycyjnie zezwala na stosowanie znacznej ilości mąki niepszennej (np. Mąki kukurydzianej, żytniej, pełnoziarnistej) do wytwarzania wysokiej jakości chleba przy użyciu systemów ciasta prostego lub bezczasowego.
